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Description
Elaboration
La date de récolte est définie suite à des contrôles très réguliers de maturité et dégustations des baies. Les vendanges sont manuelles et le plus grand soin est apporté aux grappes qui sont triées et mises entières en cuves. À l’arrivée en cave, les raisins sont triés, foulés et encuvés. L’étape de la macération est longue, elle permet d’arrondir et d’affiner les tanins. Le résultat donne un vin tout en délicatesse. L’extraction se fait par pigeages manuels. Après la fermentation malolactique et l’assemblage, les vins sont élevés en cuves pendant un an et demi.
Sa composition
Couleur rubis.
Nez très doux, confiture cerises noires, mûres.
Beaucoup de volume, puissant avec des tanins très fondus.
On trouve une finale légèrement torréfiée.
Notre suggestion
Vin élégant, s’accordera avec des viandes comme l’agneau et le veau, et avec des plats plus épicés et méditerranéens qu’il équilibrera par sa rondeur et sa douceur.Entrecôte grillée, Viandes rouges grillées…
Température de service :
Entre 17° et 19°
Garde :
A consommer entre 2023 et 2028
